Hoge druk in de horeca: moet het écht allemaal op de schouders van personeel blijven rusten?
De horeca heeft het zwaar. We voelen het al een tijdje, maar recente cijfers van ING bevestigen het opnieuw. De prijzen stijgen, faillissementen nemen toe en het wordt steeds lastiger om het hoofd boven water te houden. Niet omdat er geen passie meer is, geen gasten of ideeën, maar omdat de rek eruit is. Letterlijk.
Voedsel wordt duurder. Lonen stijgen. En personeel? Dat blijft lastig te vinden. Je kunt de kosten niet eindeloos doorrekenen op de menukaart, want dan blijven de gasten weg. Ondertussen stapelt het werk zich op en komt er steeds meer druk op minder schouders terecht.
Tijd om anders te kijken naar werk in de horeca
Het is een herkenbaar dilemma voor veel ondernemers: je wilt je zaak draaiend houden, maar niet inleveren op kwaliteit. De uitdaging zit ’m niet alleen in het vinden van mensen, maar ook in hoe je ze inzet. En vooral: hoe je ze overeind houdt.
Steeds vaker wordt daarom gekeken naar ondersteuning door technologie. Niet om mensen te vervangen, maar om slimmer om te gaan met het werk dat er ligt. Want sommige taken hoeven niet per se door mensen gedaan te worden om goed te gaan.
Denk bijvoorbeeld aan het ondersteunen van de keukenlogistiek tijdens piekuren, door een robot die binnen het restaurant routinetaken uit handen neemt. Of het automatisch aanvullen van voorraden via een gekoppeld systeem, zodat personeel minder hoeft te lopen en zoeken. Zelfs het begeleiden van gasten naar hun tafel of het brengen van een eenvoudige bestelling kan al efficiënt verlopen met behulp van technologie.
Efficiëntie betekent niet afstandelijkheid
Wat deze ontwikkelingen laten zien, is dat efficiëntie niet per se ten koste gaat van gastvrijheid. Sterker nog: juist door taken te automatiseren waar weinig creativiteit of persoonlijk contact bij komt kijken, houd je ruimte over voor de dingen die gasten onthouden. Een oprechte begroeting. Oog voor detail. Een goede sfeer in het team.
Volgens ING zijn het vooral de innovatieve horecaondernemers die het redden. Ondernemers die niet vasthouden aan hoe het altijd was, maar die durven kiezen voor vernieuwing. Voor veel zaken is dat geen luxe meer, maar noodzaak.
Kiezen voor technologie is kiezen voor toekomstbestendig werken
Dat kan beginnen met één aanpassing. Eén taak die je anders organiseert. Eén proces dat je slimmer inricht. Technologie hoeft niet groots te zijn om veel op te leveren.
Het draait om keuzes die werkdruk verlagen, de kwaliteit bewaken en je team lucht geven. Juist nu de marges dun zijn en elke medewerker telt, kan die keuze het verschil maken tussen overleven of vooruitgaan.
De toekomst van horeca blijft menselijk, maar wordt wel gebouwd op slimme ondersteuning.
